søndag 31. oktober 2010

Kebab med tzatziki

I dag kommer oppskriften på kebab med smak av middelhavet. Tzatziki er en god dipp som passer til det meste.
Til 2 personer trenger du:

Tzatziki
1 boks naturell yoghurt
½ agurk
2 fedd hvitløk
Salt
Malt pepper

Slik gjør du:
Ha yoghurten i et kaffefilter, og la det stå å trekke over en kopp i rundt 30 minutter. Yoghurten skal ha en passe tykk konsistens.
Skrell agurken og riv den på et rivjern. Strø litt salt over og la det stå i 10 minutter. Saltet trekker vannet ut av agurken. Press resten vannet ut av agurken.
Ha yoghurten i en skål og bland inn agurk og presset hvitløk. Smak til med salt og pepper.
Kjøttfarse
400 g kjøttdeig
1 egg
1 fedd hvitløk
1 rød chili
1 ss frisk bladpersille, hakket
1 ts salt
Pepper

Frityrkokte potetskiver
3-4 poteter i tynne skiver
Frityrolje
Salt

Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene og la farsen stå i kjøleskapet å trekke en stund. Form avlang pølser av kjøttfarsen, og ha på grillspyd. Varm opp oljen og ha i potetskiver. Pensle grillspydene med sitron og olje. Stek eller grill spydene til de er gjennomstekte. Kok de til de har en gylden farge og er ferdig. Ta potetene ut og legg dem på tørkepapir så de får renne av seg. Salt dem med det samme.
Server kebab, frityrkokte poteter og tzatziki sammen med salat etter eget ønske.




lørdag 30. oktober 2010

Budapestkake

I dag kommer en oppskrift på Budapestkake. Dette er en kake som min mamma har laget mye, og fått masse skryt for. Det er ikke så rart, for den er kjempe god. Jeg laget denne kaken til dåpen forrige helg, og kaken, den var det mange som likte.

Bunn:
6 eggehviter
3 dl sukker
1 pk vaniljesauspulver u/koking
100 g hakkede mandler/mandelflak

Fyll:
3 dl kremfløte
1 ss sukker
400 g skogsbærblanding

Du gjør:
Stivpisk sukker og eggehviter. Rør forsiktig i vaniljesauspulveret. Kle en langpanne med bakepapir, og bre røren forsiktig utover. Dryss hakkede mandler/mandelflak utover. Stek kaken i ovnen ved 170 grader i 20 minutter. Vend den stekte kaken over på et stykke bakepapir, og la den avkjøles med langpannen over.
Pisk fløte og sukker til krem. Bre kremen over kaken og fordel skogsbærene utover. Rull kaken sammen og legg på et fat med skjøten ned.

Tips!
Kaken egner seg godt for frysing.

fredag 29. oktober 2010

Blåbær cupcakes!


Forrige helg lagde jeg mini blåbær cupcakes til lille søte Viktor sin dåp. De ble kjempe søte, og smakte deilig!

Deigen:

100 g smør
350 g melis
2 ts vaniljeessens
2 egg
2 ts bakepulver
2,5 dl kremfløte
400 g hvetemel
250 g blåbær
 
Blåbær frosting:
250 g blåbær
200 g hvit sjokolade
200 g kremost naturell
200 g smør
2 ts vaniljesukker
6,5 dl melis

Pynt:
Store blåbær

Slik gjør du:
Pisk mykt smør og melis til smørkrem. Pisk inn vaniljeessens og eggene, ett om gangen. Bland inn bakepulver, kremfløte og mel til en glatt og klumpfri deig. Vend i blåbærene.
Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Det skal bli omtrent 20 store muffins, eller 70 små. For å lage små muffins ha deigen i en brødpose. Klipp hull i ene tuppen og sprøyt deig formene. De skal ikke være mer enn 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 175 grader i ca 15 min. Sjekk med kakenål at muffinsene er gjennomstekt. Avkjøl på rist.
Til blåbærfrostingen har du først blåbærene i en liten kjele mens du moser dem og varmer dem opp på middels varme. La de småkoke under stadig omrøring i ca 10-15 minutter. Det skal bli som en tykk blåbærgrøt, så mesteparten av væsken bør være fordampet.  Mos blandingen gjennom en sikt så alle klumpen forsvinner.
Smelt hvit sjokolade. Pisk sammen kremost, vaniljesukker og romtemperert smør. Rør inn den smeltede sjokoladen, den kalde blåbærmosen og tilslutt melis. Om du synes kremen er for bløt kan du sette den en liten stund i kjøleskapet. Frostingen må være så fast at den holder fasongen når den sprøytes.
Ha kremen i sprøyteposen og lag søte kremtopper på hver muffins. Pynt med et blåbær på hver kake.
Tips!
Det er viktig at blåbærene koker godt inn slik at mesteparten av fuktigheten forsvinner.  Hvis den er for mye vann i, blir konsistensen på kremen for tynn. Da må du tilsette enda mer melis.

Gårdsopphold på Byrkjelo!

Nå er jeg tilbake fra et fantastisk gårdsopphold på Byrkjelo sammen med klassen min.Vi har hatt en fantastisk uke og opplevd utrolig mye.

  


Allerede første kvelden var vi med på hjorteslakt.


Dagen etter fikk vi være med på kalvefødsel, noe som var helt fantastisk. Det viste seg at det ble en dramatisk fødsel, men heldigvis overlevde den søte kalven.





Senere på dagen fikk vi besøke et gammelt meieri i Myklebuststøylen.


Vi besøkte også Tine Meieriet i Byrkjelo, som er Norges største.


På torsdagen var det klart for fest, men først skulle min gruppe delta i fjøsstellet klokken 0500. Der fikk vi lov til å hjelpe med vasking, melking og foring.
Etter fjøsstell og froskost begynte arbeidet med å lage fest for innbyggerne i bygden. Vi skulle selv lage meny, mat og pynt. Det ble en variert med meny med blant annet lam vi selv hadde partert tidligere i uken, og selvfanget fjellørret.
Lammet ble tilberedt på ulike måter. Vi serverte lammelår, lammekjøttboller, lammesnadder og carpaccio.
Fjellørreten ble surret i rømme og servert med vårløk og gulrotstaver.
Vi serverte saltkoktepoteter, røstipoteter og potetbåter med rosmarin.
Ellers hadde vi laget ratatouille, ulike salater og dipper. 
Til dessert ble det servert sveler med bringebærsyltetøy fra Breim Gårdsmat.





Det ble en fantastisk fest, og klassen gjorde en kjempe bra jobb!

søndag 24. oktober 2010

Dåpskake til lille søte Viktor!

I dag har vi vært i dåp til lille søte Viktor! Jeg hadde med meg dåpskake, en marsipankake med makronbunn, jordbær, nøttekrem og hvit sjokoladekrem!

Oppskriften passer til en 26 cm form.

Sukkerbrød:

5 egg
150 gr sukker
150 gr hvetemel
1 ts bakepulver
Nøytral olje eller formfett til formen.

Slik gjør du for å få en luftig sukkerbunn:
Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Ikke pisk ut luften, vær forsiktig. Sikt hvetemel og bakepulver over eggedosisen og velt dette forsiktig inn med en slikkpott. Hell rolig over i en kakeform og stek direkte på 180 grader uten varmluft. Ikke åpne ovnsdøren før kaken er ferdig etter ca 38 min.

Makronbunn:
100 g sukker
70 g malte hasselnøtter/mandler
15 g hvetemel
2 eggehviter
50 g sukker

Slik gjør du:
Bland sukker, malte hasselnøtter og hvetemel. Stivpisk eggehvitene med resten av sukkeret. Bland nøttemassen forsiktig inn i egghviten. Spray kakeformen med formfett og ha bakepapir i bunnen. Hell røren i formen. Stek marengsen ved 100 grader i ca 1 time, til bunnen er sprø. Avkjøl bunnen.

Fyll til kaken:  
6 dl stivpisket kremfløte
Hakkede valnøtter
800 g rørte jordbær                                   
Sukker

Sjokoladesmørkrem:                                                 

100 g hvit sjokolade
100 g smør
100 g kremost naturell
1 ss vaniljesukker
2,5 dl melis

Du gjør:
Smelt hvit sjokolade. Pisk sammen romtemperert smør, kremost og vaniljesukker. Rør inn den smeltede sjokoladen, og dertter melis. Sett smørkremen en liten stund i kjøleskapet hvis den er veldig myk.

Stivpisk fløten og ha i hakkede valnøtter.

Del sukkerbrødet i tre lag. Ha makronbunnen på et fat. Smør rørte jordbær på bunnen, og legg den nederste delen av sukkerbrødet oppå. Smør rørte jordbær på sukkerbrødet, og så et lag med stivpisket fløte.  Legg på et nytt lag med sukkerbrød, og smør på like mye jordbær og stivpisket fløte. Legg på det siste laget med kake, og dekk hele kaken med et lag sjokoladesmørkrem.
Dekk hele kaken med marsipanlokk. Du må beregne 500 g marsipan til marsipanlokket, pluss ekstra til pynt. Pynt kaken etter eget ønske.


Reker og hummer!

Det har vært en travel helg med mye kakebaking. Men vi har alikevel kost oss med ferske reker og hummer som vi har fisket selv. Det er deilig og lett mat.

Når vi spiser skalldyr pleier vi å lage hvitløksmajones til. Det er veldig lett å  lage, og du kan selv bestemme hvor sterk hvitløksmak du vil ha.
Til en liten skål hvitløksmajones trenger du 1 pk masjones og 1-3 hvitløksfedd. Bland presset hvitløk og majones, og la det stå i kjøleskapet å trekke en stund.


Server med godt brød, sitron og dill!

lørdag 23. oktober 2010

Tagliatelle med scampi og pesto

Endelig er det fredag og helg! I dag har vi hatt en deilig rett med pesto og scampi, som smaker utrolig godt sammen..
Til 2 personer trenger du:
Pesto
1 fedd hvitløk
5 ss pinjekjerner
1 potte basilikum
75 g parmesan
0,5 dl olivenolje
salt og pepper

---

15-20 scampi
Olje
Pesto
Salt
Pepper
 ---
1 pk fersk tagliatelle

Slik gjør du:
Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels varme. Rør rundt i pinjekjernene til de begynner å gi fra seg litt lukt og får litt farge.

Bruk stavmikser/kjøkkenmaskin til å kjøre alle ingrediensene sammen, eller bruk morter (begynn med hvitløk og fortsett med basilikum, pinjekjerner, ost, salt, pepper og olje).

Ha i så mye olje du vil og smak til med salt og pepper.
Rens scampiene, og ha de i en stekene sammen med olje.  Skru på svak varme, og tilsett noen spiseskjeer pesto. Stek scampiene til de er ferdig og krydre med salt og pepper. Ha resten av pestoen i sammen med olje, og bland godt.
Kok taglitellen etter anvisning på pakken.

God middag!

torsdag 21. oktober 2010

Chili con carne!

I dag lagde jeg Chili con carne med kyllingkjøttdeig. Jeg serverte retten med ris, guacamole og tortillachips. Jeg synes den ble veldig god, men ikke særlig sterk. Så hvis du vil ha den enda sterkere kan du bare tilsette en finhakket chili  når du tilsetter chilipulveret.
Til 4 personer trenger du:

Guacamole
2 avokado
2 ss rømme
1-2 hvitløkfedd, finhakket
1/2 rød chili, renset for frø og finhakket
saften fra 1 lime
salt og pepper

Slik gjør du
Del avokadoene i to, fjern steinen og skrap ut kjøttet med en skje.
Mos avokadokjøttet med en gaffel eller i en stavmikser, og bland inn de øvrige ingrediensene.
Smak til med salt og pepper. Ha guacamolen i en skål og sett den tildekket i kjøleskapet.

Chili con carne
400 g kyllingkjøttdeig
Olje
2 rødløk, finhakket
2-3 ts chilipulver
Evt. finhakket chili
½ ts oregano
2-4 båter hvitløk, finhakket
1 boks hermetiske tomater
1 boks bønner i tomatsaus
1 grønn paprika i biter
Malt spisskummen

Ris til 4 personer

Slik gjør du
Stek kyllingkjøttdeig og løk i litt olje. Tilsett chilipulver, oregano, hvitløk og hermetiske tomater. La det trekke noen minutter. Bland inn bønner og paprika og la det koke opp. Smak til med spisskummen.  Kok ris etter anvisning på pakken.





onsdag 20. oktober 2010

Spagetti med chorizo og tomat

I dag kommer en veldig enkel pastarett som smaker kjempe godt. Chorizo er en spansk krydret spekepølse som gir fra seg mye smak. Vær forsiktig med å krydre sausen før du ha smakt den!
Til 2 personer trenger du:
1 rødløk
1 chili
1 fedd hvitløk
Olje til steking
Timian
125 g chorizopølse
4 tomater
Salt og pepper om nødvendig

Spagetti  til 2 pers.

 Slik gjør du:
Hakk rødløk, hvitløk og chili. Surr det blank i en panne sammen med timian. Tilsett chorizopølse delt i terninger. La det putre til pølsen gir fra seg god farge. Skjær tomatene i terninger, og ha i pannen. La det hele koke i Ca 5 min. Smak til med salt og pepper.  Kok spagettien etter anvisning på pakken.

Server gjerne med friske urter!

tirsdag 19. oktober 2010

Kebab med raita

Selv om det er høst og kaldt ute, har jeg grillen stående på terassen. Jeg synes maten får en helt annen smak på grillen, og det er så godt! I dag har jeg en oppskrift på kebab som jeg har grillet. Du kan jo selvfølgelig steke kebaben inne om du ikke har grill. Til kebaben serverer jeg raita, som er en frisk yoghurtsaus med mynte. Oppskriften rekker til 2 personer.

Kjøttfarse:
400 g kjøttdeig
1 egg
1 fedd hvitløk, finhakket
1 rød chili, renset for frø og finhakket
1 ss frisk bladpersille, hakket
1 ts salt
Pepper

Raita:

1 beger yoghurt naturell
2 fedd hvitløk
1-2 ss hakket mynte
Salt
Pepper
Frityrkokte potetskiver:
3-4 poteter i tynne skiver
4 skiver aubergine
Frityrolje
Salt


Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene og la farsen stå i kjøleskapet å trekke en stund. I mellomtiden kan du sile av yoghurten i et kaffefilter i ca 20 min.
Varm opp oljen og ha i potetskiver. Form avlang pølser av kjøttfarsen, og ha på grillspyd. Pensle grillspydene med sitron og olje. . Mens grillspydene steker og potetene koker, ha yoghurten i en skål og tilsett presset hvitløk og hakket mynte. Smak til med salt og pepper.
 Kok til de er har en gylden farge og er ferdig. Ta potetene og ut og legg dem på tørkepapir og la de renne av seg.  Salt potetene med det samme. Gjør det samme med auberginene.






Stek eller grill spydene til de er gjennomstekte.

Jeg serverte kebaben med rødløk, hakket tomat og hjemmelaget pitabrød.
God middag!


 

mandag 18. oktober 2010

Bursdagskaken min

Det er over en uke siden bursdagen min, men i dag kommer bilder og oppskrift på marsipankaken jeg lagde.

Oppskriften passer til en 26 cm form.

Sukkerbrød:

5 egg
150 gr sukker
150 gr hvetemel
1 ts bakepulver
Nøytral olje eller formfett til formen.

Slik gjør du for å få en luftig sukkerbunn:
Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Ikke pisk ut luften, vær forsiktig. Sikt hvetemel og bakepulver over eggedosisen og velt dette forsiktig inn med en slikkpott. Hell rolig over i en kakeform og stek direkte på 180 grader uten varmluft. Ikke åpne ovnsdøren før kaken er ferdig etter ca 38 min.


Makronbunn:
100 g sukker
70 g malte hasselnøtter/mandler
15 g hvetemel
2 eggehviter
50 g sukker

Slik gjør du:
Bland sukker, malte hasselnøtter og hvetemel. Stivpisk eggehvitene med resten av sukkeret. Bland nøttemassen forsiktig inn i egghviten. Spray kakeformen med formfett og ha bakepapir i bunnen. Hell røren i formen. Stek marengsen ved 100 grader i ca 1 time, til bunnen er sprø. Avkjøl bunnen.



Sjokoladesmørkrem:                                                 

100 g hvit sjokolade
100 g smør
100 g kremost naturell
1 ss vaniljesukker
2,5 dl melis

Du gjør:
Smelt hvit sjokolade. Pisk sammen romtemperert smør, kremost og vaniljesukker. Rør inn den smeltede sjokoladen, og dertter melis. Sett smørkremen en liten stund i kjøleskapet hvis den er veldig myk.

Del sukkerbrødet i tre lag. Ha makronbunnen på et fat. Smør rørte jordbær på bunnen, og legg den nederste delen av sukkerbrødet oppå. Smør rørte jordbær på sukkerbrødet, og så et lag med stivpisket fløte.  Legg på et nytt lag med sukkerbrød, og smør på like mye jordbær og stivpisket fløte. Legg på det siste laget med kake, og dekk hele kaken med et lag sjokoladesmørkrem.
Dekk hele kaken med marsipanlokk. Du må beregne 500 g marsipan til marsipanlokket, pluss ekstra til pynt. Pynt kaken etter eget ønske.


Fyll til kaken:    
6 dl stivpisket kremfløte
800 g rørte jordbær                                   
Sukker