Gullkarameller

På den nest siste dagen i 2010, ønsker jeg å dele oppskriften på Gullkarmeller med dere. Oppskriften gir ca 20 karameller.

Du trenger:

2 ½ dl fløte

125 g sukker

60 g glukose

150-200 g mørk sjokolade, 64 %

Du gjør:

Kok fløte, sukker og glukose på middels varme. Sett et steketermometer eller sukkertermometer i massen når den begynner å bli gyllen og tykne.Kok videre til karamellen oppnår eksakt 120 grader. Det er viktig å røre i karamellen av og til. Hell massen i en form dekket med bakepapir, ca 10x10 cm. Press overflaten jevn med fingrene når karamellen er litt avkjølt. Avkjøl den i romtemperatur i 4-5 timer.

Hvelv karamellmassen ut av formen, og trekk av bakepapiret. Skjær massen i ca 20 jevnstore karameller. Trill dem til kuler. Legg kulene på bakepapir, og la dem stå til neste dag.

Smelt sjokoladen i vannbad, og dypp karamellene i. La dem stå i kjøleskap noen minutter, så sjokoladen stivner. Pakk karamellene i cellofan og oppbevar dem kjølig i tett boks.

Tetrøfler

I dag kommer oppskriften på noen tetrøfler jeg lagde. Disse var himmelsk gode, og min helt klare favoritt blant konfekten. Oppskriften gir ca 20 trøfler.

Du trenger:

1 ¼ dl fløte

1 ts Earl Grey-te

300 g lys kokesjokolade

150-200 g mørk kokesjokolade, 64%

Du gjør:

Kok opp fløte og te, ta det av varmen og la teen trekke i 3-5 minutter. Finhakk den lyse sjokoladen og sil omtrent halvparten av den varme fløten over. Rør så sjokoladen smelter og blir blank og kremaktig.

Sil resten av fløten i sjokoladefløten, og rør hele tiden. Legg plastfolie tett nedover massen så det ikke dannes kondens, og avkjøl massen i romtemperatur til neste dag.

Fyll trøffelmassen i en sprøytepose med glatt spiss, og sprøyt ut små topper, 2x2 cm, på stekebrett. La dem stå ca 1 time, og trill så emnene til runde kuler. La kulene tørke uten å dekkes til, i romtemperatur til neste dag. Sett dem så i kjøleskap ca 1 time. Smelt den mørke sjokoladen i vannbad, og dypp kulene i den. Rull kulene i melis når sjokoladen har stivnet. Oppbevar konfekten kjølig i tett boks.

Nøttebrudd med honning

Dagens konfekt er nøttebrudd med honning. En litt spesiell søtsak, perfekt for de som er glad i honning. Men pass på, du klarer ikke stoppe etter å ha tatt en bit...

Du trenger:

450 g blandede nøtter (pistasjnøtter, skåldede mandler og hasselnøtter)

300 g sukker

50 g sukker

1 dl honning

Du gjør:

Bland sukker, smør og honning i en stor stekepanne, og varm det til det er gyllent og karamellaktig. Rør inn nøttene og la blandingen stå på platen til alt er gjennomvarmt. Dekk en springform, ca 26 cm i diameter, bakepapir og smør kantene godt med olje. Hell nøttemassen i og glatt den til. Avkjøl karamellen helt før den brekkes i små stykker, og legges i tett boks eller krukke.

Pistasjkuler!

Denne julen har jeg laget 5 sorter konfekt som jeg har gitt bort i gave. Mektig og deilig konfekt, helt hjemmelaget. Så derfor vil jeg de neste 5 dagene, dele oppskriftene med dere! I dag kommer oppskriften på pistasjkuler (oppskriften gir ca 20 stk.)

Du trenger:

200 g marsipan

Revet skall av 1 appelsin, godt skrubbet

Saften av ½ appelsin

Ca 150 g mørk sjokolade

Ca 150 g usaltede pistasjnøtter, fint hakket

Du gjør:

Elt sammen marsipan, revet skall og saft av appelsin. Trill 20 kuler av massen. Legg kulene på bakepapir. Ha de finhakkede pistasjnøttene i en bolle. Smelt sjokoladen over vannbad. Legg en og en marsipankule på en gaffel og dypp den i sjokoladen. Stryk av overflødig sjokolade mot kanten av bollen. Rull deretter kulene i pistasjnøttene. Det gjøres enklest ved å riste på bollen med nøttene. Oppbevar konfektene i tett boks, gjerne i kjøleskap.

Minifoccacia med spelt

Håper alle sammen har hatt en riktig god jul med sosialt samvær og masse god mat!
I dag kommer en oppskrift på deilige porsjonsfoccacia, perfekt til lunsjen. Jeg serverte disse porsjonsfoccaciaene med fersk mozarella, tomat, balsamicomarinert rødløk, maldonsalt og nykvernet pepper. Mmm...

Du trenger:

5 dl lunkent vann

25 g fersk gjær

1 ts grovt havsalt

½ ts sukker

4 ss olivenolje

Ca 700 g spelt

Du gjør:
Bland alle ingrediensene (men hold i igjen litt på melet) i bakebollen, og kjør ved lav hastighet til alt er godt blandet. Øk hastigheten og elt deigen i ca 10 minutter. Juster eventuelt med resten av melet. Du skal nå ha en blank og smidig deig.

Hev deigen i minst 40 minutter, men helst mer enn 1 time, til deigen er dobbel størrelse.

Ha mel på bakebordet og kjevle ut deigen til den blir passe tykk. Stikk ut små foccacia i ønsket størrelse, med en kopp eller lignende. Legg minifoccaciaene på en bakepapirkledt stekeplate.

La brødene etterheve i minst 45 minutter. Stikk nedi noen sorte og oliven og cherrytomater hvis du har. Ringle over god olivenilje og strø litt maldonsalt over.

Stekes ved 225 grader i 12-15 minutter, til foccaciaene er gjennomstekte og har fått en fin og gylden overflate.

Rekesalat

I forrige uke hadde jeg julelunsj, og i den anledning serverte jeg blant annet hjemmelaget rekesalat.

Grovt speltrundstykke med rekesalat

Du trenger:
150 – 200 g reker
En stangselleripinne
3-4 paprikaringer
3-4 cm purreløk
1/2 chili (uten frø)
2 ss lettrømme
2 ss majones
Litt tabasco

Du gjør:

Tøm av eventuell lake på rekene og tørk dem god med kjøkkenpapir. Skjær stangselleri i biter, purreløk i halve biter og finhakk paprika og chili. Chilien er valgfri, men gjør salaten litt ekstra spenstig.

Bland rømme, majones og noen dråper tabasco. Tabascoen er ikke ment til å gjøre salaten sterk, den skal bare gi en rund og fin peppersmak.

Bland det hele sammen. Rekesalaten skal være forholdsviss “tørr” så det er bedre å begynne med litt for lite majones og rømme, enn litt for mye. Når den får stå litt vil den uansett bli litt mer rennende av en eller annen mystisk kjemisk grunn. Kan oppbevares i tett boks i kjøleskap i 4-5 dager.

Årets juletre!

Årets juletre, en Edelgran, pyntet i rødt og gull!

Tomatsild

Hos meg er det kjempe travelt nå før jul. Håper jeg får tid til mer blogging framover. 
Denne uken laget jeg tomatsild til pappa. Til og med jeg som ikke liker tomatsild, likte denne. 

Du trenger:
4-5 kryddersildfileter
1 liten løk i mindre biter
1 ss tørket dill
1 laurbærblad

Lake:
1 dl rapsolje
1 dl tomatpuré
1 dl sukker
1 dl 7 % eddik
nykvernet pepper

Du gjør:
Vann ut sildefiletene i 2-5 timer, avhengig av hvilket merke sild du har kjøpt. Ha oljen i en kjele og varm opp, trekk kjelen til side og pisk inn tomatpuré og sukker. Rør inn eddiken og avkjøl. Legg biter av sildefiletene lagvis med løk, dilldryss og lake på krukke eller glass og legg laurbærblad på toppen. Kan med fordel stå en dag i kjøleskapet og holder seg godt et par uker.

Julebakst- Serinakaker

En uke igjen til jul! Har bare kommet til 4 slag, denne gangen ble det serinakaker. Deilige julekaker til kaffen!

Du trenger:

150 g meierismør

250 g hvetemel

2 ts bakepulver

100 g sukker

1 egg

Pynt:

Eggehvite

Hakkede mandler

Perlesukker

Du gjør:

Smuldre smøret med mel, bakepulver og vaniljesukker. Tilsett sukker og sammenvispet egg. Arbeid deigen raskt sammen.

Trill den ut til en lang pølse. Skjær den i små biter og form dem til små kuler, som du har på en bakepapirkledd stekeplate. Trykk kakene litt ned med en gaffel, pensle med eggehvite og dryss på hakkede mandler og perlesukker. Stekes i ovnen på midterste rille ved 200 grader i ca 10 minutter.

Avkjøl kakene på rist og oppbevar dem i en tett boks.

Lun kyllingsalat med chilidressing

Det nærmer seg jul, og jeg er skikkelig klar for ferie. Håper bare snøen snart kommer.

I går laget jeg en salat med grillet kylling. En sunn salat med masse godt! Oppskriften holder til 3-4 personer.

Du trenger:

½ pk ruccolasalat

½ pk crispisalat

½ agurk

½ paprika

12 cherrytomater

12 sukkererter

½ rødløk

10 sorte oliven

Marinert fetaost

1 grillet kylling

Chilidressing:

½ boks rømme

1 ts sambal olek chilipasta

1 ss lettmajones

1 fedd hvitløk

Salt

Pepper

Du gjør:

Begynn med dressingen, rør sammen rømme, majones, chili og finhakket hvitløk. Smak til med salt og pepper.

Ha den grillede kyllingen i ovnen og varm dem. Vask salat og skjær den i strimler. Skjær paprika og agurk i strimler, del sukkerertene og tomatene i to, og rødløk i skiver.  Ha grønnsakene i en skål sammen med marinert fetaost og oliven.  Del kyllingen opp i passelige salatbiter, og bland alt sammen.

Server kyllingsalaten sammen med chilidressing, og en skål ristede pinjekjerner.

Tips! Bytt gjerne ut lettrømmen i dressingen med Creme Fraiche.

Julebakst- Kokosmakroner

I år har det gått tregt med julebaksten, jeg har bare lagd tre sorter til nå. Men satser på det blir bedre tid denne uken til å bake. Her kommer oppskriften på kokosmakroner. Gir ca 35 stk.

Du trenger:

4 eggehviter

2 dl sukker

2 dl kokosmasse

Du gjør:

Skill eggehviter og plommer. Ha eggehvitene i en kjele og visp dem lett sammen. Bland sukkeret og kokosmassen. Sett kjelen på svak varme og rør til massen blir som en tykk grøt. Dette kan ta 8-10 min. Bruker du for sterk varme kan det lett svi i bunnen. Dekk en plate med bakepapir og sett massen på i store topper med en teskje. Stekes i ovnen på midterste rille ved 180 grader i ca 12 minutter, eller til de er gyllenbrun. Avkjøles på rist og legges i tett boks.

Juledekorasjon

Det er så mange fine blomsterdekorasjoner i blomsterbutikkene nå før jul. Jeg har blitt inspirert til å lage min egen dekorasjon, som har fått plass i stuen min:)



Sukkrede roser, mose, lerkegrener og en hvit svibel



Balsamicomarinert kyllingfilet

Kylling er sunt og godt kjøtt. I går lagde jeg balsamicomarinert kyllingfilet sammen med en frisk tomat- og rødløksalat.

Til 2 personer trenger du:

2 kyllingfileter

1-2 fedd hvitløk

3 ss balsamicoeddik

1 ss oliven olje

Salt

Pepper

Tomatsalat:

4 tomater

1 rødløk

2 ss balsamicoeddik

3 ss olivenolje

1 ts salt

1 ts pepper

Du gjør:

Finhakk hvitløk og bland sammen balsamicoeddik og olivenolje til en marinade. Ha kyllingfiletene i en ildfast form og pensle dem med marinaden. Dekk over formen. Jo lenger filetene får stå og trekke, jo bedre smak blir det. Sett oven på 200 grader.

Skjær opp rødløk og tomat i små biter og ha det i en skål. Bland sammen balsamicoeddik, olivenolje, salt og pepper. Bland godt, så det blir en jevn dressing. Bland dressingen sammen med rødløken og tomatene, og la det stå i kjøleskapet og trekke en stund.

Brun kyllingfiletene noen minutter på hver side i en stekepanne på sterk varme. Ha kyllingfiletene tilbake i den ildfaste formen og inn i ovnen på midterste rille i ca 20 minutter.

Serveres med ris.

Sild til jul!

Jeg har laget to glass med sild, karrisild og rømmesild. Dette er mine favorittsilderetter, og smaker deilig på en skive grovt brød. Men husk å vanne ut silden, hvis ikke blir den altfor salt!

Rømmesild

3 kryddersildfileter

1 ss sukker
1 ss eddik
1,5 dl rømme
1/2 dl fløte
litt grovstøtt pepper
½ ts sennep
1 ss hakket gressløk
litt sitronsaft

Du gjør:

Legg silden i vann i 3-5 timer, så ikke den blir for salt.Rør sukkeret ut i eddiken og tilsett rømme, pepper, sennep, sitronsaft, gressløk. Bland dette godt sammen. Tilslutt tilsettes fløten som blandes godt i, og deretter silden som er skåret eller klippet i passe biter. La silden trekke til neste dag.

Karrisild

3 kryddersildfileter

3 dl lettrømme

1 ss karri

1 dl finhakket purre

1 lite eple , i små terninger

2 ss finhakket dill

Du gjør:

Legg sildefiletene i vann eller like deler vann 3-5 timer, så de ikke blir for salte. Skjær eller klipp silden i biter.Bland sammen sausen og hell den over silden. La silda stå og trekke ca 1 døgn før du serverer den.

Julebakst- Berlinerkranser

Denne uken har jeg laget en porsjon Berlinerkranser. Det er en av mine favoritt julekaker, og allerede er halvparten spist opp..

Du trenger:

2 kokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
125 gr. sukker
300 gr. hvetemel
250 gr. smør
Eggehviter til pensling
Perlesukker

Du gjør:

Kok eggene i 8 minutter. Gni ut de kokte eggeplommene, bland inn de rå. Visp egg og sukker godt. Tilsett hvetemel og mykt smør vekselvis. Smøret må ikke smeltes. Avkjøl deigen. Trill tynne pølser og form små kranser. Pensle med eggehvite og dypp i perlesukker. For å få riktig fin fasong på kransene, kan en avkjøle dem godt før en pensler og dypper. Deigen er ganske myk, så kjøkkenet må ikke være for varmt under baksten. Stekes i stekeovnen ved 175 grader i 10 minutter. Avkjøl kakene på rist. Når kakene er avkjølt oppbevares de i en tett boks.

Kyllingkjøttboller i tomatsaus

I dag kommer oppskiften på noen saftige kyllingkjøttboller jeg laget denne uken! Jeg serverte kyllingbollene i en hjemmelaget tomatsaus.

Til 2 personer trenger du:
600 g kjøttdeig
40 g revet parmesan
1 ts salt
1/2 ts malt muskatnøtt
1/2 ts kvernet sort pepper
2 egg
2 fedd finhakket hvitløk
2 ss hakket basilikum
2 ss hakket bladpersille

Sausen:
6 Friske tomater

1 fedd hvitløk, finhakket

1 rød chili

olivenolje

frisk, hakket basilikum

Slik gjør:

Bland alle ingrediensene til kjøttbollene godt og form små runde boller med en skje, hånden din og kaldt vann. Stek kjøttbollene på middels sterk varme i litt olivenolje, til de har fått en fin brunfarge. Legg de litt til siden mens du lager tomatsausen.

Finhakk hvitløk og chili og la surre i noen sekunder i olivenolje. Ha i resten av ingrediensene i panna, rør godt og varm opp. Dette tar bare et par minutter. Ha kjøttbollene i sausen i panna mot slutten av oppvarmingstiden.

Ha i kjøttbollene, la de trekke i ca 5 min til de er varme og gjennomkokte. Server med nykokt spagetti og revet parmesan.

Kvelds!

Her kommer et lite forslag til en god kvelds...

Til 1 person trenger du:
1 god brødskive
1 salatblad
Pesto
3 skiver fenålår
2 skiver brie
Div.  grønnsaker

Smør pesto på skiven. Ha på salat, fenalår og brie. Pynt med div. grønnsaker. Ringle over pesto og olivenolje tilslutt.
Mmm, godt smørbrød!

Cherry on Top Award

Jippi! Jeg har fått min første award!
Awarden kommer fra Monica som har den flotte og inspirerende bloggen Baking by Monica. Tusen takk for awarden Monica!

Reglene for utmerkelsen er: 
1. Takk personen du har fått den av. 
2. Kopier utmerkelsen til bloggen din. 
3. Del tre ting du liker med leserne dine. 
4. Send utmerkelsen videre til fem blogger du synes fortjener det. 

3 ting jeg liker: 
* Pynte og ha det fint hjemme
* Sove lenge om morgenen
*  Lese gode romanserier

5 blogger jeg sender awarden videre til: 
* Trine – Huset på Lundehaugen
* Kristin – Kristins middagstips
* Maria – Marias salt og søtt
*  Ugla – Kokeboka mi
* Maria og Kathrine – Mat, vin og musikk

Rundstykker med gresskarkjerner

For noen dager siden bakte jeg noen deilige rundstykker med gresskarkjerner. Denne oppskriften gir 6 store rundstykker og passer til både lunsj og kvelds.

Du trenger:

25 g gjær

1 ss smeltet smør

2 dl lunkent vann

1/2 ts salt

2 1/2 dl rugmel

ca 2 1/2 dl hvetemel

3 ss gresskarkjerner

Topping:

 1 dl gresskar og solsikkekjerner

Slik gjør du:

Smelt smøret i en kjele. Ta kjelen til side, tilsett vann.  (blandingen skal være fingervarm, ca. 37 grader) og rør ut gjæren.

Hell blandingen i bakebollen og rør inn saltet og rugmelet.
Tilsett hvetemel og gresskarkjerner, og elt deigen smidig og jevn, slik at den slipper redskapet og bolle.  Dekk bakerbollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse.

Elt den ferdighevede deigen lett sammen og trill en pølse som deles i 6 like deler.Form avlange rundstykker, dypp de i gresskarkjerner og solsikkekjerner. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
La dem heve under plast til dobbel størrelse. Stekes på midterste rille ved 240 grader i ca 10 min.

Avkjøl rundstykkene på rist.

Gresskarstykke med strandaskinke, brie og ruccolapesto

 

Fylt kyllingfilet

For noen dager siden lagde jeg fylt kyllingbryst til middag. Til kyllingen serverte jeg en fantatisk god soppsaus, som virkelig falt i smak!

Til 2 personer trenger du:

2 kyllingbryst

2 ss soltørkede tomater

1 pk fersk mozarella

Friske urter

Salt

Pepper

Olje til formen

Soppsaus:

4 champinjong

2 sjalottløk

1 vårløk

Olje/smør til steking

1-2 dl creme fraiche

1 ts dijon sennep

Salt

Pepper

---

Ris til 2 personer

Evt. Salat

Du gjør:

Snitt kyllingfiletene på siden så det blir en lomme. Fyll hver lomme med fersk mozarella og 1 ss soltørkede tomater. Jeg hadde også litt frisk basilikum inni. Lukk igjen lommen og fest med tannpirkere uten smak. Ha på salt og pepper og stek filetene raskt på sterk varme på begge sider. Ha filetene oppi en oljet form og stek dem midt i ovnen ved 200 grader i ca 15-20 min.

Kok risen etter anvisning på pakken.

Skjær champinjong, sjalottløk og vårløk i skiver og ringer. Stek dem i smør eller olje sammen med salt og pepper. Ha oppi creme fraiche og sennep. Smak til med salt og pepper.

Ta ut tannpirkere før servering. Server kyllingfilet, ris og soppsaus, gjerne med en enkel salat.

Guacamole

Det var vært en travel uke med lite tid til blogging. Men det betyr ikke at jeg ikke har laget mat. Her om dagen lagde jeg guacamole. En deilig meksikansk dipp som smaker MYE bedre enn halvfabrikata.

Du trenger:

2 modne avokadoer

2 ss rømme

1-2 fedd hvitløk

½ rød chili renset for frø og finhakket

1 ss limesaft

Salt og pepper

Du gjør:

Skjær avokadoene i to og fjern steinene. Ta ut alt fruktkjøttet med en skje og legg det i en stavmikser sammen med hakket chili, hvitløk, rømme og limesaft. Kjør det i stavmiksen til den blir en jevn blanding. Smak til med salt og pepper.

Blåbær cupcakes med kremostglasur

I går lagde jeg blåbær cupcakes med kremostglasur. Denne gang lagde jeg kakene i vanlig muffinsstørrelse. De er kjempe saftig og holder seg godt i noen dager.

Oppskriften gir omtrent 20 cupcakes.

Du trenger:

100 g smør

350 g melis

2 ts vaniljeessens

2 egg

2 ts bakepulver

2,5 dl kremfløte

400 g hvetemel

250 g blåbær

Kremostglasur:

100 g mykt smør

200 g kremost naturell

250 g melis

1 ss vaniljesukker

Du gjør:

Pisk mykt smør og melis til smørkrem. Pisk inn vaniljeessens og eggene, ett om gangen. Bland inn bakepulver, kremfløte og mel til en glatt og klumpfri deig. Vend i blåbærene.

Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 175 grader i ca 20-25 min. Sjekk med kakenål at muffinsene er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Rør sammen romtemperert smør og melis.  Pisk deretter inn romtemperert kremost og vaniljesukker.

Ha smørkremen i en sprøytepose og lag fine topper på muffinsene.

Pynt gjerne med friske bær!