Speltstykker med solsikkepesto

I går lagde jeg speltstykker med solsikkepesto og oliven. Det ble noen deilige rundtstykker med smak av middelhavet. Solsikkepestoen innholder solsikkekjerner i stedet for nøtter, som gjør at også nøtteallergikere kan spise denne pestoen. Oppskriften gir ca 18-20 kuvertbrød.

Du trenger:

4 dl vann

2 dl yoghurt naturell

50 g gjær

2 ss olivenojle

1 ts salt

2 dl sammalt spelt

11-12 dl siktet spelt

Fyll:

2 dl svarte oliven

Solsikkepesto:

1 potte basilikum

2 fedd hvitløk

1 ½ dl solsikkefrø

2 dl revet parmesanost

1 dl olivenolje

Salt, pepper

Du gjør:

Varm vann og yoghurt til ca 37 grader, fingervarmt. Rør gjøren ut i væsken. Rør inn olje, salt, sammalt spelt og det meste av det siktede speltmelet. Elt deigen så den blir blank og smidig. Dekk bollen med plast og la deigen heve i ca 40 minutter.

Kjør alle ingrediensene til pestoen i en foodprocessor, og smak til med salt og pepper.

Hakk olivenene.

Elt deigen lett om, og del den i to jevnstore emner. Kjevle hvert emne til et rektangel på ca 50x20 cm. Fordel pesto og oliven over deigemnene. Brett deigen i tre fra langsiden.

Skjær deigen i ca 5 cm brede stykker. Legg dem på bakepapir på stekebrett. Dekk til med plast og etterhev brødene i ca 20 minutter. Forvarm i mellomtiden stekeovnen til 225 grader. Stek brødene midt i ovnen i 15-18 minutter. Avkjøl dem på rist.