Pastasalat med krabbe

Pastasalat er lett å lage, og passer bra om du ikke har veldig god tid til å lage

middag. Denne salaten smaker kjempegodt, om du liker krabbe da! 

Du trenger:

200 g pastaskruer/sløyfer
2 ss olivenolje
1 ss friskpresset sitronsaft
1 ts balsamicoeddik
Ruccolasalat
Crispisalat
200 g krabbekjøtt ¨
1 bunt reddiker
3 ss ristede pinjekjerner
1 dl lettrømme
Salt
Hvit pepper
1 fedd knust hvitløk
1 krm karri

Du gjør:

Kok pasta. Visp sammen olje, eddik og sitronsaft og hell dressingen over varm pastaen. Avkjøl. Legg salaten på fat med pastaen over. Legg på krabbe og reddiker og dryss pinjekjernene over.

Rør sammen dressingen.



Server med godt brød til!



Middelhavspai

I dag har jeg laget en kjempegod middelhavspai. Pai er veldig lett å lage, men tar litt tid, fordi paien skal stå lenge i ovnen. Pai passer som middag, lunsj eller kvelds!

Du trenger:

3 dl hvetemel (ca. 180 g)

150 g smør

2 ss kaldt vann

100 g fetaost

1 stk gul paprika

2 stk vårløk

4 fedd hvitløk

3 stk tomat

3 stk egg

3 dl matfløte

1 ts salt

nykvernet pepper 

Du gjør:

Ha hvetemel, smør i tynne skiver (bruk en ostehøvel) og vann i en foodprosessor og kjør deigen i ca 10 - 15 sekunder til den får en finkornet konsistens. Får du den ikke samlet må du tilsette ekstra vann. Press deigen forsiktig sammen, til en flat runding.

Har du ikke foodprosessor tilsetter du mel i en bolle og gnir inn smør med fingertuppene til det blir en smulet masse. Lag en grop i midten og hell i vannet. Bland med en kniv til deigen kan samles.

Legg deigen i en plastpose og sett den kaldt i minimum 15 minutter.

Legg bakepapir med litt mel på, både over og under deigen, og kjevle den ut til den kan dekke både bunn og kanter på en 23 cm paiform. Fjern det øverste laget med bakepapir, vend deigen forsiktig over i formen og trykk deigen forsiktig inn mot formens kanter. Sett deigen kaldt i 15 minutter.

Forvarm ovnen til 220 ºC. Renskjær kantene med en skarp kniv og prikk den med en gaffel. Stek paibunnen i 10 minutter til den er gjennomstekt.

Skjær ost, paprika, vårløk og hvitløk i små biter. Tomat skjæres i skiver.

Pisk sammen egg og fløte i en bolle, og tilsett salt og nykvernet pepper. Hell blandingen i paiskallet.

Fordel de oppkuttede grønnsakene og osten i eggeblandingen og legg tomatskivene på toppen.

Stek paien midt i ovnen ved 200 ºC i 45 minutter. Server paien lun med en enkel salat.

Holiday dipp

Det er helg og tid for kos. Hos mange står nok chips og dipp på bordet. I dag kommer en oppskrift på hjemmelaget holiday dipp, helt fri for tilsetningsstoffer.

Du trenger:

1 boks rømme

1 ss finhakket paprika

1 ss finhakket løk

1 fedd hvitløk, finhakket

Pepper

Salt

 Cayennepepper

Du gjør:

Bland alt sammen i en skål. Smak til med krydder og la det trekke en stund i kjøleskapet.

Pastasalat med ost og chorizo

I går hadde jeg behov for å lage noe enkelt til middag. Derfor falt valget på en pastasalat med ost og chorizo.


Til 2 personer trenger du omtrent:

5 isbergsalatblader

1/2 pk ruccola

2 1/2 dl pastaskruer

100 g jarlsbergost

100 g chorizo i skiver

1/2 paprika

1/2 rødløk

10-12 cherrytomater
1/4 agurk
Marinert fetaost

Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Stek chorizoen og legge det på et tørkepapir så det får renne av seg.
Kutt Jarlsbergost i terninger.
Legg salaten i kaldt vann i 5-10 minutter. Tørk salaten. Del opp paprika og agurk.
Skjær rødløken i skiver og del cherrytomatene i to.
Skjær salaten opp og ha den i en bolle sammen med pastaen. Hell over fetaost og oljen den ligger i. Dryss over de andre grønnsakene og osten. Topp med chorizo og rødløk.
Strø over maldonsalt og nykvernet pepper.

Server gjerne med godt brød!

Krabbesalat

Tidligere i høst kokte og rensket vi masse krabbe. Så nå har vi masse krabbekjøtt i frysen. Jeg synes krabbe er kjempegodt, så litt av krabben har jeg brukt til å lage krabbesalat. Krabbesalaten er best når den er nylaget, så juster ned oppskriften om dere ikke er mange.

Du trenger:

3 dl lettrømme

1 pakke majones

500 g rensket krabbe

1 slangeagurk, finhakket

1 dl dill, finhakket

Slik gjør du:

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Bland majones og rømme, bland så inn krabbekjøtt, agurk og dill.

Tips! Bytt gjerne ut rømmen med Creme Fraiche for enda mindre karbohydrater.

Bringebærkake

I dag kommer oppskriften på en kake jeg har laget før, en kake med oreobunn, bringebærmousse og gele. Denne gangen har jeg pyntet den med hvit sjokolade, enkelt og dekorativt.

Bunn:

337g oreokjeks

100g smør, smeltet

Bringebærmoussen:

400 g frosne bringebær

90 g sukker

4 gelatinplater

4 ½ dl fløte

Topp:

1 pk bringebærgele

Pynt:

Sjokolade, bær..

Du gjør:

Knus kjeksene og bland dem med smeltet smør. Kle en form en rund form med bakepapir. Smør kjeksmulene ut i bunnen, og sett i kjøleskapet.

Tin de frosne bringebærene og kjør dem sammen med sukkert i en hurtigmikser. Gni blandingen gjennom en sil slik at frøene blir fjernet. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann.

Varm opp 1/3 av bringebærene i en liten kaserolle. Klem vannet godt ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme bringebærpureen til de er oppløst. Trekk kaserollen vekk frå varmen og rør inn resten av den kalde pureen.

Hell alt over i en bolle. Vend inn myk pisket krem, litt etter litt, og hell moussen over sjokoladebunnen i formen. Pass på at toppen blir helt jamn. Sett kaken i kjøleskapet og la den stå noen til til moussen er stivnet.
Lag geleen etter anvisning på pakken. Avkjøl gelen i kjøleskapet eller frysen. Hell så gelen forsiktig over brungebærmoussen og sett kaken tilbake i kjøleskapet.
Pynt kaken etter eget ønske.

Kaken er klar til servering når geleen er stivnet.

Rundstykker med byggryn

I går kveld lagde jeg noen deilige rundstykker med byggryn. De ble veldig saftige og myke, perfekt til kvelds! Oppskriften gir 12 rundstykker.

Du trenger:

50 g gjær

5 dl vann

2 poser byggris

1 dl havregryn

1 egg

2 ss rapsolje

1 ss honning

2 ts salt

Ca 1 l hvetemel eller spelt

Du gjør:

Smuldre gjæren i bakebollen. Kok opp vannet og hell det over byggrisen. Avkjøl det til det er ca 37 grader. Hell det over gjæren og rør den ut.

Rør inn havregryn, egg, olje, honning, salt og nok mel til en fast og smidig deig. Elt deigen godt, dekk den med plast og la den heve i romtemperatur til dobbelt størrelse, ca 1 time.

Elt deigen lett om, del den i 12 jevnstore emner. Trill de til boller, og klem de ut til de blir ca 12 cm i diameter. Prikk rundstykkene godt med en gaffel. Etterhev rundstykkene i ca 30 minutter. Forvarm i mellomtiden stekeovnen til 225 grader. Stek rundstykkene midt i ovnen i ca 12 minutter. Avkjøl dem på rist.

Speltstykker med solsikkepesto

I går lagde jeg speltstykker med solsikkepesto og oliven. Det ble noen deilige rundtstykker med smak av middelhavet. Solsikkepestoen innholder solsikkekjerner i stedet for nøtter, som gjør at også nøtteallergikere kan spise denne pestoen. Oppskriften gir ca 18-20 kuvertbrød.

Du trenger:

4 dl vann

2 dl yoghurt naturell

50 g gjær

2 ss olivenojle

1 ts salt

2 dl sammalt spelt

11-12 dl siktet spelt

Fyll:

2 dl svarte oliven

Solsikkepesto:

1 potte basilikum

2 fedd hvitløk

1 ½ dl solsikkefrø

2 dl revet parmesanost

1 dl olivenolje

Salt, pepper

Du gjør:

Varm vann og yoghurt til ca 37 grader, fingervarmt. Rør gjøren ut i væsken. Rør inn olje, salt, sammalt spelt og det meste av det siktede speltmelet. Elt deigen så den blir blank og smidig. Dekk bollen med plast og la deigen heve i ca 40 minutter.

Kjør alle ingrediensene til pestoen i en foodprocessor, og smak til med salt og pepper.

Hakk olivenene.

Elt deigen lett om, og del den i to jevnstore emner. Kjevle hvert emne til et rektangel på ca 50x20 cm. Fordel pesto og oliven over deigemnene. Brett deigen i tre fra langsiden.

Skjær deigen i ca 5 cm brede stykker. Legg dem på bakepapir på stekebrett. Dekk til med plast og etterhev brødene i ca 20 minutter. Forvarm i mellomtiden stekeovnen til 225 grader. Stek brødene midt i ovnen i 15-18 minutter. Avkjøl dem på rist.

Kebab med tzatziki

I dag kommer oppskriften på kebab med smak av middelhavet. Tzatziki er en god dipp som passer til det meste.

Til 2 personer trenger du:

Tzatziki

1 boks naturell yoghurt

½ agurk

2 fedd hvitløk

Salt

Malt pepper

Slik gjør du:

Ha yoghurten i et kaffefilter, og la det stå å trekke over en kopp i rundt 30 minutter. Yoghurten skal ha en passe tykk konsistens.

Skrell agurken og riv den på et rivjern. Strø litt salt over og la det stå i 10 minutter. Saltet trekker vannet ut av agurken. Press resten vannet ut av agurken.

Ha yoghurten i en skål og bland inn agurk og presset hvitløk. Smak til med salt og pepper.

Kjøttfarse

400 g kjøttdeig

1 egg

1 fedd hvitløk

1 rød chili

1 ss frisk bladpersille, hakket

1 ts salt

Pepper

Frityrkokte potetskiver

3-4 poteter i tynne skiver

Frityrolje

Salt

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene og la farsen stå i kjøleskapet å trekke en stund. Form avlang pølser av kjøttfarsen, og ha på grillspyd. Varm opp oljen og ha i potetskiver. Pensle grillspydene med sitron og olje. Stek eller grill spydene til de er gjennomstekte. Kok de til de har en gylden farge og er ferdig. Ta potetene ut og legg dem på tørkepapir så de får renne av seg. Salt dem med det samme.

Server kebab, frityrkokte poteter og tzatziki sammen med salat etter eget ønske.

Budapestkake

I dag kommer en oppskrift på Budapestkake. Dette er en kake som min mamma har laget mye, og fått masse skryt for. Det er ikke så rart, for den er kjempe god. Jeg laget denne kaken til dåpen forrige helg, og kaken, den var det mange som likte.

Bunn:

6 eggehviter

3 dl sukker

1 pk vaniljesauspulver u/koking

100 g hakkede mandler/mandelflak

Fyll:

3 dl kremfløte

1 ss sukker

400 g skogsbærblanding

Du gjør:

Stivpisk sukker og eggehviter. Rør forsiktig i vaniljesauspulveret. Kle en langpanne med bakepapir, og bre røren forsiktig utover. Dryss hakkede mandler/mandelflak utover. Stek kaken i ovnen ved 170 grader i 20 minutter. Vend den stekte kaken over på et stykke bakepapir, og la den avkjøles med langpannen over.

Pisk fløte og sukker til krem. Bre kremen over kaken og fordel skogsbærene utover. Rull kaken sammen og legg på et fat med skjøten ned.

Tips!

Kaken egner seg godt for frysing.

Blåbær cupcakes!

Forrige helg lagde jeg mini blåbær cupcakes til lille søte Viktor sin dåp. De ble kjempe søte, og smakte deilig!

Deigen:

100 g smør

350 g melis

2 ts vaniljeessens

2 egg

2 ts bakepulver

2,5 dl kremfløte

400 g hvetemel

250 g blåbær

 

Blåbær frosting:

250 g blåbær

200 g hvit sjokolade

200 g kremost naturell

200 g smør

2 ts vaniljesukker

6,5 dl melis

Pynt:

Store blåbær

Slik gjør du:

Pisk mykt smør og melis til smørkrem. Pisk inn vaniljeessens og eggene, ett om gangen. Bland inn bakepulver, kremfløte og mel til en glatt og klumpfri deig. Vend i blåbærene.

Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Det skal bli omtrent 20 store muffins, eller 70 små. For å lage små muffins ha deigen i en brødpose. Klipp hull i ene tuppen og sprøyt deig formene. De skal ikke være mer enn 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 175 grader i ca 15 min. Sjekk med kakenål at muffinsene er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Til blåbærfrostingen har du først blåbærene i en liten kjele mens du moser dem og varmer dem opp på middels varme. La de småkoke under stadig omrøring i ca 10-15 minutter. Det skal bli som en tykk blåbærgrøt, så mesteparten av væsken bør være fordampet.  Mos blandingen gjennom en sikt så alle klumpen forsvinner.

Smelt hvit sjokolade. Pisk sammen kremost, vaniljesukker og romtemperert smør. Rør inn den smeltede sjokoladen, den kalde blåbærmosen og tilslutt melis. Om du synes kremen er for bløt kan du sette den en liten stund i kjøleskapet. Frostingen må være så fast at den holder fasongen når den sprøytes.

Ha kremen i sprøyteposen og lag søte kremtopper på hver muffins. Pynt med et blåbær på hver kake.

Tips!

Det er viktig at blåbærene koker godt inn slik at mesteparten av fuktigheten forsvinner.  Hvis den er for mye vann i, blir konsistensen på kremen for tynn. Da må du tilsette enda mer melis.

Gårdsopphold på Byrkjelo!

Nå er jeg tilbake fra et fantastisk gårdsopphold på Byrkjelo sammen med klassen min.Vi har hatt en fantastisk uke og opplevd utrolig mye.

  

Allerede første kvelden var vi med på hjorteslakt.

Dagen etter fikk vi være med på kalvefødsel, noe som var helt fantastisk. Det viste seg at det ble en dramatisk fødsel, men heldigvis overlevde den søte kalven.

Senere på dagen fikk vi besøke et gammelt meieri i Myklebuststøylen.

Vi besøkte også Tine Meieriet i Byrkjelo, som er Norges største.

På torsdagen var det klart for fest, men først skulle min gruppe delta i fjøsstellet klokken 0500. Der fikk vi lov til å hjelpe med vasking, melking og foring.

Etter fjøsstell og froskost begynte arbeidet med å lage fest for innbyggerne i bygden. Vi skulle selv lage meny, mat og pynt. Det ble en variert med meny med blant annet lam vi selv hadde partert tidligere i uken, og selvfanget fjellørret.

Lammet ble tilberedt på ulike måter. Vi serverte lammelår, lammekjøttboller, lammesnadder og carpaccio.

Fjellørreten ble surret i rømme og servert med vårløk og gulrotstaver.

Vi serverte saltkoktepoteter, røstipoteter og potetbåter med rosmarin.

Ellers hadde vi laget ratatouille, ulike salater og dipper. 

Til dessert ble det servert sveler med bringebærsyltetøy fra Breim Gårdsmat.

Det ble en fantastisk fest, og klassen gjorde en kjempe bra jobb!

Dåpskake til lille søte Viktor!

I dag har vi vært i dåp til lille søte Viktor! Jeg hadde med meg dåpskake, en marsipankake med makronbunn, jordbær, nøttekrem og hvit sjokoladekrem!

Oppskriften passer til en 26 cm form.

Sukkerbrød:

5 egg

150 gr sukker
150 gr hvetemel
1 ts bakepulver
Nøytral olje eller formfett til formen.

Slik gjør du for å få en luftig sukkerbunn:
Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Ikke pisk ut luften, vær forsiktig. Sikt hvetemel og bakepulver over eggedosisen og velt dette forsiktig inn med en slikkpott. Hell rolig over i en kakeform og stek direkte på 180 grader uten varmluft. Ikke åpne ovnsdøren før kaken er ferdig etter ca 38 min.

Makronbunn:
100 g sukker
70 g malte hasselnøtter/mandler
15 g hvetemel
2 eggehviter
50 g sukker

Slik gjør du:
Bland sukker, malte hasselnøtter og hvetemel. Stivpisk eggehvitene med resten av sukkeret. Bland nøttemassen forsiktig inn i egghviten. Spray kakeformen med formfett og ha bakepapir i bunnen. Hell røren i formen. Stek marengsen ved 100 grader i ca 1 time, til bunnen er sprø. Avkjøl bunnen.

Fyll til kaken:  
6 dl stivpisket kremfløte
Hakkede valnøtter
800 g rørte jordbær                                   
Sukker

Sjokoladesmørkrem:                                                 

100 g hvit sjokolade
100 g smør
100 g kremost naturell
1 ss vaniljesukker
2,5 dl melis

Du gjør:
Smelt hvit sjokolade. Pisk sammen romtemperert smør, kremost og vaniljesukker. Rør inn den smeltede sjokoladen, og dertter melis. Sett smørkremen en liten stund i kjøleskapet hvis den er veldig myk.

Stivpisk fløten og ha i hakkede valnøtter.

Del sukkerbrødet i tre lag. Ha makronbunnen på et fat. Smør rørte jordbær på bunnen, og legg den nederste delen av sukkerbrødet oppå. Smør rørte jordbær på sukkerbrødet, og så et lag med stivpisket fløte.  Legg på et nytt lag med sukkerbrød, og smør på like mye jordbær og stivpisket fløte. Legg på det siste laget med kake, og dekk hele kaken med et lag sjokoladesmørkrem.
Dekk hele kaken med marsipanlokk. Du må beregne 500 g marsipan til marsipanlokket, pluss ekstra til pynt. Pynt kaken etter eget ønske.

Reker og hummer!

Det har vært en travel helg med mye kakebaking. Men vi har alikevel kost oss med ferske reker og hummer som vi har fisket selv. Det er deilig og lett mat.

Når vi spiser skalldyr pleier vi å lage hvitløksmajones til. Det er veldig lett å  lage, og du kan selv bestemme hvor sterk hvitløksmak du vil ha.

Til en liten skål hvitløksmajones trenger du 1 pk masjones og 1-3 hvitløksfedd. Bland presset hvitløk og majones, og la det stå i kjøleskapet å trekke en stund.

Server med godt brød, sitron og dill!