After Eight cookies

After Eight er en deilig konfektsjokolade med mintfyll som passer godt i mange ulike bakverk. Her er oppskiften på noen deilige cookies...

Du trenger:

125 g smør

50 g melis

1 egg

230 g spelt

20 g kakao

50 g After Eight

Pynt:

100 g hvit sjokolade

100 g After Eight

Du gjør:

Pisk mykt smør sammen med melis og egget. Bland inn speltmel og kakao, til du får en jevn deig. Kna tilslutt inn finnhakket After Eight sjokolade. Sett deigen kjølig i 30 minutter.

Form deigen til kuler, som legges på bakepapirkledde stekeplater. Trykk de litt flate med en gaffel eller fingrene. Stek kakene midt i ovnen ved 175 grader i ca 12 min. Avkjøles på rist.

Smelt den hvite sjokoladen og After Eight sjokoladen hver for seg (gjøres raskt ved å ha sjokoladen oppdelt i biter i kopp noen minutter i mikroen). Ha først den hvite sjokoladen i et kremmerhus laget av matpapir og ringle over kakene. Gjenta det samme med After Eight sjokoladen. Sett kakene kjølig til sjokoladen har stivnet. Oppbevares i tett boks, med matpapir mellom lagene.

Tzatziki med olivenolje

Olivenolje er basen for den Mediterianske dietten fordi det blir sett på som noe av sunneste vi får fra naturen. Jeg som elsker mat fra middelhavslandene har selvfølgelig alltid en flaske god olivenolje stående på kjøkkenbenken. Her om dagen lagde jeg tzatziki med olivenolje, og det er ingen tvil, det var den beste tzatzikien jeg har smakt!

Du trenger:

1 beger yoghurt naturell

½ agurk

2-3 fedd hvitløk

3 ss olivenolje

1 ts salt

Malt pepper

Du gjør:

Ha yoghurten i et kaffefilter, og la det stå å trekke over en kopp i rundt 30 minutter. Yoghurten skal ha en passe tykk konsistens.
Skrell og riv agurken på et råkostjern. Strø litt salt over og la det stå i 10 minutter. Saltet trekker vannet ut av agurken. Press resten vannet ut av agurken.

Ha yoghurten i en skål og bland inn agurk og presset hvitløk og olivenolje. Smak til med salt og pepper.

Tomatpai

Her i Bergen skinner solen for fullt. Det passer meg veldig godt, fordi jeg benytter påsken til å så og stelle plantene i mitt drivhus. Jeg har blant annet ulike typer tomatplanter som jeg håper å kunne høste gode frukter av i sommer. Tomater har et høyt innhold av vitamin A og vitamin C, og er en viktig kilde til antioksidanter. Dessuten uten kan tomater brukes i mye matlaging, enten frisk, kokt eller stekt. Her kommer oppskriften på en deilig tomatpai…

Paideig:

250 g spelt

1 ts salt

150 g mykt smør

1 egg

Fyll:

5 tomater

2 egg

400 g myk kremost naturell eller med urter

1,5 dl kesam

100 g lagret ost, revet

2 ss spelt

Revet muskatnøtt

Salt

Pepper

Olivenolje til pensling

Du gjør:

Begynn med å lage deigen. Bland sammen spelt og salt, lag en fordypning i melet og tilsett mykt smør i terninger og egg. Elt sammen til en glatt deig. Pakk deigen i plastfolie og la ligge kaldt i 2-3 timer. Kan gjerne lages dagen i forveien. Kjevle ut deigen og legg den over i en pairform. Settes kaldt.
Til fyllet, skjær tomatene i tykke skiver og ta ut innmaten. Legg skivene på en rist over oppvaskkummen (eller et fat), dryss over salt. Dette er for at væske skal sive ut og gjøre tomatene litt fastere.
Pisk eggene lett sammen bland inn myk kremost, kesam, revet ost, spelt og litt revet muskatnøtt, salt og pepper.
Hell blandingen over i pairformen. Stek på nederste rille i varm stekeovn 180 ºC i ca 30 min.
Tørk lett av tomatskivene og legg dem over i formen, pensle med litt olivenolje og stek videre i ca 20 min.
Server paien med ruccolasalat, olivenolje, revet parmesan, maldonsalt og grovmalt pepper.

Tacokrydder

Prøv hjemmelaget tacokrydder, helt uten tilsetningstoffer. Du kan selv bestemme hvilke smaker du vil ha med, om du vil ha det sterkt eller mindre sterkt. Her er den krydderblandingen jeg bruker, og det smaker akkurat slik "posekrydderet" smaker...Bare enda bedre...

Du trenger:

2 ss chilipulver

1 ts løkpulver

1 ts hvitløkspulver

½ ts knuste chiliflak

1 ts tørket oregano

1 ss paprikapulver

3 ss spisskummen

2 ss salt

2 ss malt sort pepper

Du gjør:

Bland alle ingrediensene godt, og oppbevar krydder på tette glass.

Denne porsjonen holder til ca 5 middager. Du trenger ca 2 ss ferdig krydderblanding til 500 g kjøttdeig.

Bestefar 70 år!

Verdens beste bestefar fyller 70 år i dag! Gratulerer så mye med den store dagen!
Dagen ble feiret i går, og i den anledning hadde jeg laget en toetasjers suksessterte. For å lage den brukte jeg to hjerteformer i forskjellige størrelser. jeg lagde 1 1/2 porsjon av både kakedeig og gul krem.

Bunn: 

4 eggehviter

200 g sukker

250 g malte mandler

Krem:

2 dl fløte

200 g sukker

2 ts vaniljesukker

4 eggeplommer

250 g mykt meierismør

Pynt:

Hakkede mandler

Sjokoladefigurer

Diverse frukt

Du gjør:

Stivpisk eggehvitene. Tilsett sukkeret litt etter litt mens du visper. Visp til massen blir seig og blank. Vend de malte mandlene forsiktig inn.

Pensle formene med en nøytral olje eller spray med formfett. Ha kakedeigen i formene, og stek dem midt i ovnen ved 175 grader i 30-40 min. Den minste kaken trenger noe mindre steketid enn den store. Bruke en kakenål for finne ut om kakene er ferdig stekt. Dersom det ikke henger deig igjen på pinnen er den ferdig. La kakene hvile en stund i formene, for de hvelves på rist.

Bland fløte, sukker og vaniljesukker i en kjele og kok opp. Pisk 4 eggeplommer og spe i den varme fløten litt etter litt. Varm blandingen opp til kokepunktet(må ikke koke!), slik at den tykner litt. Avkjøl blandingen helt. Tilsett 250 g mykt meierismør og visp til en luftig krem.

Når kakene er avkjølt, legger du den største på et egnet kakefat. Smør gul krem over hele kaken. Smør også gul krem på det lille hjertet mens det ligger på benken. Plasser det lille hjerter oppå det store. Strø hakkede mandler rundt omkring på hele kaken. Fyll litt gul krem i en sprøytepose med et stjernemunnstykke på ca. 1 cm i diameter. Ikke ha for mye krem i posen, fordi den smelter veldig fort i den varme hånden. Etterfyll heller ofte. Sprøyt en pen bord langs kanten på den lille og den store kaken.

La kaken stå i kjøleskapet en stund, slik at kremen blir ordentlig stiv. I mellomtiden kan du lage sjokoladepynten. Smelt litt kokesjokolade i vannbad. Tegn et mønster på et lite stykke bakepapir.  Fyll den smeltede sjokoladen i en engangssprøytepose i plast, og klipp et lite hull i den. Sprøyt de figurene du ønsker å ha på kaken din. Om du ønsker en fin bue på figurene, legg dem oppå en kjevle til de har stivnet.

Skjær opp den frukten du ønsker å pynte kaken med. Jeg brukte jordbær, rips, mandarinskiver, physalis og sitronmelisse. Ta kaken ut av kjøleskapet. Sett først på sjokoladepynten, slik at den blir stående som små seil på kaken. Legg frukt inntil sjokoladen og pynt med blader av sitronmelisse.

Pizza Margherita med tomatsaus

Pizza Margherita er veldig enkelt. Her har jeg laget en variant med tomatsaus og fersk mozarellaost. Pizzaen holder til 1 sulten person!

Bunn:

1,5 dl lunkent vann
15 g gjær
¼ ts havsalt
1 ss olivenolje
3,5 dl hvetemel

Tomatsaus:
1 fedd hvitløk
2 sjalottløk
Olivenolje
2-3 tomater
Timian
Salt

Fyll:
1 fersk mozarellaost, i biter
Rødløk, i ringer
Basilikum, finhakket

Du gjør:
Bland sammen alle ingrediensene til pizzabunnen, men hold igjen litt på melet, slik at du kan justere underveis. Elt deigen i 10-15 minutter i kjøkkenmaskin, slik at deigen blir smidig og elastisk. Om du ikke har kjøkkenmaskin kan du elte den sammen for hånd. Dekk til bakebollen, og la den heve til deigen har dobbel størrelse.
Hakk løk og hvitløk. Surr det blank i en panne sammen med timian. Skjær tomatene i terninger, og ha i pannen. La det hele småkoke i 10-15 minutter. Mos tomatsausen med en stavmikser og smak til med salt og pepper.
Kjevle ut pizzadeigen til du får en fin tykkelse på bunnen.  Smør tomatsausen utover pizzaen, og ha på en fersk mozarellaost i biter. Legg ringer med rødløk utover pizzaen, og strø over finhakket basilikum. Stek pizzaen i stekeovn ved 275 grader i ca 10-12 minutter, eller til pizzaen er ferdig stekt. 

Biff Stroganof

Biff stroganof er en gammel russisk rett fra 1900-tallet, som inneholder biffstrimler og en saus med blant annet rømme. I dag lages Biff Stroganof over hele verden, men med små variasjoner fra sted til sted. Oppskriften holder til 2 personer.

Du trenger:
400-500 storfekjøtt
1 stor løk
150 g sjampinjonger
2 ss olje
4 ss tomatpurè
1 ss hvetemel
1 ½ terning kjøttbuljong
1 ½ dl vann
½ – 1 ts salt
½ ts pepper
2-3 dl rømme
persille til pynt

Du gjør:
Skjær kjøttet i like store strimler. Hakk løken og skjær sjampinjongene i skiver. Varm oljen i en gryte og brun kjøttet til det har fått farge.

Tilsett løk og sjampinjonger og la det frese noen minutter. Rør inn tomatpurèen og hvetemelet. Ha i buljong, salt og pepper.

La kjøttet småkoke på svak varme i 15-25 minutter eller til det er mørt.

Tilsett rømmen og varm opp uten å la sausen koke.

Server gjerne Biff Stroganof sammen med hjemmelaget potetstappe.

Biffsalat

En enkel biffsalat som passer til både lunsj og middag!

Til 2 personer trenger du...

300 g ytrefilet av storfe, i strimler

½ ts salt

½ ts pepper

1 ss olje

14 cherrytomater, delt i 2

30 sukkererter

1 avokado, i biter

½ paprika, strimlet

120 g fetaost, i terninger

½ rødløk, i ringer

Oliven, i skiver

Litt purreløk, finhakket 

Dressing:

4 ts olivenolje

½ ts sennep

2 ts balsamico eddik

½ ts salt

¼ ts pepper

Du gjør:

Skjær kjøttet i tynne strimler, salt og pepre kjøttet.

Vask grønnsakene. Kok opp vann med salt, og ha i sukkererter. Kok i 2-3 minutter. Avkjøl raskt i iskaldt vann.

Rør sammen ingrediensene til dressingen.

Stek biffstrimlene på god varme helt tilslutt.
Fordel alt sammen pent utover på tallerkenene, ha dressingen på, og avslutt med litt finhakket purreløk.

Sitroncupcakes med hvit sjokoladefrosting

I dag kommer oppskriften på sitroncupcakes toppet med en deilig og søt frosting av hvit sjokolade. Oppskriften gir 10 cupcakes i vanlig størrelse.

Du trenger:

100 g smør

1 ½ dl sukker

2 store egg

1 ts vaniljeessens

1 ts revet sitronskall

3 ss presset sitronsaft

1 ts bakepulver

2 ½ dl hvetemel

1 dl kremfløte

Sjokoladesmørkrem:                                                 

100 g hvit sjokolade


100 g smør


100 g kremost naturell


1 ss vaniljesukker


2 ½ dl melis

Du gjør:

Pisk mykt smør og sukker til smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Rør inn vaniljeessens, revet sitronskall og presset sitronsaft. Sikt mel og bakepulver, og bland dette inn i deigen, vekselvis med kremfløten, og rør deigen glatt og klumpfri.

Ha papirformer i et muffinsbrett. Fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 200 grader i ca 15-20 minutter, til de er gylden og gjennomstekt. Avkjøl muffinsene helt. 

Smelt hvit sjokolade. Pisk sammen romtemperert smør, kremost og vaniljesukker. Rør inn den smeltede sjokoladen, og deretter melis. Sett smørkremen en liten stund i kjøleskapet hvis den er veldig myk.

Fetagratinert kylling

Kylling er det kjøttslaget som er mest spist i hele verden. Ikke så rart, fordi det er godt, enkelt å tilberede og ikke minst smakfullt. I dag kommer en oppskrift på fetagratinert kyllingfilet, perfekt for de som liker fetaost!

Til 2 personer trenger du..

2 kyllingfileter

50 g fetaost

1 dl creme fraiche

1 ss sorte oliven, i skiver

½ ts kapers

4 poteter

Sitron

1 ss smør

Du gjør:

Sett ovnen på 200 grader. Legg kyllingfiletene i en smurt ildfast form. Mos osten og bland med creme fraiche, oliven og kapers. Hell blandingen over kyllingen. Stekes midt i ovnen i ca 35-40 minutter. Vask potetene og skjær dem i båter. Plasser dem på et ildfast fat med skallet ned. Strø salt og skvis litt sitronsaft over. Topp potetbåtene med noen klatter smør. Stekes i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.

Server fetagratinert kyllingfilet med båtpoteter og en blandet salat med rødløk.

Avokado med tunfisk

Avokadoen er en av de mest næringsrike og fete fruktene vi har. Denne fete frukten inneholder det sunne fettet som er bra for kroppen, nemlig flerumettede fettsyrer. Avokadoen kan spises som den er, med salt og pepper eller med fyll. Jeg valgte å fylle min avokado med en tunfiskblanding. Perfekt kvelds for 2 personer.

Du trenger:

1 avokado, delt i to

1 boks hermetisk tunfisk, avrent

1 dl majones

1 ss rødløk, finhakket

Sitronsaft

Salt og pepper etter egen smak

Du gjør:

Fjern steinen i avokadoen, og kutt av en liten skalk på undersiden av avokadohalvdelene så de står stødig. Drypp noen dråper sitronsaft på kuttoverflaten til avokadoene. Ha tunfisk, majones, rødløk og sitronsaft i en bolle. Smak til med salt og nykvernet pepper. Fordel fyllet i avokadohalvdelene, og server!

Hjemmelagde fiskekaker med remulade

Fiskekaker er så godt, og hvertfall når de er hjemmelaget. Jeg brukte torskefilet i disse fiskekakene, og serverte de sammen med hjemmelaget remulade! Oppskriften gir 4 porsjoner.

Remuladen: 

2 ss sylteagurk, finhakket

1 ts kapers, finhakket

3 ss krydderurter - persille, purreløk og kjørvel, finhakket

150 g majones

sitronsaft

Fiskekakene:

600 g torskefilet

2 ½ ts salt

1 ½ ss potetmel

1 dl melk

1 dl fløte

3 ss gressløk

Smør til steking

Du gjør:

Bland alle ingrediensene til remuladen, og smak til med sitronsaft. La remuladen stå i kjøleskapet og trekke til den skal serveres.

Det er veldig viktig at alle råvarene til fiskekakene er iskalde! 

Skjær fisken i terninger og ha den i en food prosessor. Kjør fisk og salt godt sammen til det blir en seig masse. Tilsett potetmel og kjør godt sammen. Spe i melk og fløte til en jevn farse. Tilsett finhakket gressløk. Smak til med nykvernet sort pepper.

Form kakene med en spiseskje og stek dem ferdig på moderat temperatur i en stekepanne.

Server gjerne fiskekakene sammen med remuladen, stekt løk og kokte poteter og gulrøtter.

Pizza med chorizo og fetaost

Dette er en oppskrift på pizza som passer til 1 sulten person!

Bunn:

1,5 dl lunkent vann

15 g gjær

¼ ts havsalt

1 ss olivenolje

3,5 dl hvetemel

Tomatsaus:

1 fedd hvitløk

2 sjalottløk

Olivenolje

2-3 tomater

Timian

Salt

Fyll:

Mozarellaost, revet

Chorizopøsle, i skiver

5 grønne oliven, i skiver

5 sorte oliven, i skiver

Rødløk, i ringer

Fetaost, smuldret

Hermetisk chili, finhakket

Oregano

Timian

Du gjør:

Bland sammen alle ingrediensene til pizzabunnen, men hold igjen litt på melet, slik at du kan justere underveis. Elt deigen i 10-15 minutter i kjøkkenmaskin, slik at deigen blir smidig og elastisk. Om du ikke har kjøkkenmaskin kan du elten den sammen for hånd. Dekk til bakebollen, og la den heve til deigen har dobbel størrelse.

Hakk løk og hvitløk. Surr det blank i en panne sammen med timian. Skjær tomatene i terninger, og ha i pannen. La det hele småkoke i 10-15 minutter. Mos tomatsausen med en stavmikser og smak til med salt og pepper.

Kjevle ut pizzadeigen til du får en fin tykkelse på bunnen.  Smør tomatsausen utover pizzaen, og ha på revet mozarellaost. Fordel chorizopølse og rødløk på pizzaen, før du strør på oliven, fetaost og hermetisk chili. Krydre gjerne med tørket timian og oregano. Stek pizzaen i stekeovn ved 275 grader i ca 10-12 minutter, eller til pizzaen er ferdig stekt. 

Müsli- helt uten tilsatt sukker!

Müsli er en frokostblanding som består av ulike typer korn, nøtter, havregryn og tørket frukt. Jeg har satt sammen min egen blanding, uten noen form for sukker, bare naturlige ingredienser. Nam..

Du trenger:

5 dl havregryn

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

1 dl linfrø

3 dl nøtter (f.eks. mandler, hasselnøtter, valnøtter)

2 dl tørket frukt

Du gjør:
Grovhakk nøttene, og bland de sammen med havregryn, solsikkekjerner, gresskarkjerner og linfrø. Ha blandingen på en bakepapirkledd stekeplate. Stek blandingen midt i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter. Avkjøl blandingen, før du tilsetter den tørkede frukten, og blander godt. Oppbevar frokostblandingen i en tett krukke.

Meksikanskinspirert kyllingsalat

Det har vært få innlegg i det siste, grunnet skolearbeid og praksis. Det betyr ikke at jeg ikke lager mat, tvert imot. I dag har jeg en oppskrift på en meksikanskinspirert kyllingsalat.

Til 1 person trenger du..

100-150 g kyllingkjøtt, oppskåret

1 hjertesalat

En håndfull ruccolasalat

1 avokado, skåret i små biter

5 cherrytomater, delt i 2

Litt tacokrydder

Dressingen:

½  lime, presset

1 fedd hvitløk, finhakket

1 ts kajennepepper

1 ½ ss olivenolje

Salt

Du gjør:

Bland sammen dressingen og la den stå og trekke en stund.

Krydre kyllingen med litt tacokrydder, og stek i en varm panne med litt olje. Legg blader av hjertesalaten på sidene i en dyp tallerken. Ha ruccolasalaten i midten. Legg så avokadobitene og cherrytomatene oppå salaten, før du har kyllingen på toppen. Hell dressingen over salaten og server med det samme, gjerne med tortillachips.

Tyrkisk linsesuppe

Dette er en deilig, frisk og mettende  tyrkisk suppe, med mye smak. Oppskiften gir 4 porsjoner. 

Du trenger:

2 hvitløksfedd

1  løk

1 ts  paprikapulver

1 dl  røde linser

400 g hermetiske tomater

1 l  grønnsakskraft el. kyllingkraft

1/2 dl  bulgur

kajennepepper

1 ts  spisskummen

1 ss honning

salt og pepper

1/4  sitron

smør og olje til steking

Du gjør:

Rens og hakk løk, finhakk hvitløk.Surr løken blank i en gryte med smør og olivenolje. Tilsett hvitløk og surr litt videre. Ta i paprikapulver, spisskummin og linsene (sjekk at de ikke krever bløtlegging). Tilsett kraften (ev. vann og buljongterning). Kok opp og la suppen putre i 20 minutter.

Tilsett bulgur, en knivspiss kajennepepper og tomat og la putre videre i 15 minutter.Tilsett så honning og ferskpresset sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

Server rykende varm med godt brød.