Pastasalat med serranoskinke

Jeg har en travel tid foran meg, med flere oppgaver. Derfor legger jeg i dag ut en oppskrift på en rask pastasalat med spekeskinke. Passer godt til lunsj...

Du trenger:

150 g seranoskinke, i strimler

250 g pastaskruer

Pesto

20 sorte oliven, i skiver

10 soltørkede tomater, i biter

10 cherrytomater, delt i to

100 g fetaost, i terninger

1 rødløk, i skiver

1 pk rucolasalat

1 pk annen salat, i biter

50 g ristede pinjekjerner

Pesto:

1 fedd hvitløk

5 ss pinjekjerner

1 potte basilikum

75 g parmesan

0,5 dl olivenolje

salt og pepper

Du gjør:

Kok pastaskruene etter anvising på pakken. Mens pastaen koker kan du begynne på pestoen. Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels varme. Rør rundt i pinjekjernene til de begynner å gi fra seg litt lukt og får litt farge.

Bruk stavmikser/kjøkkenmaskin til å kjøre alle ingrediensene sammen, eller bruk morter (begynn med hvitløk og fortsett med basilikum, pinjekjerner, ost, salt, pepper og olje).
Ha i så mye olje du vil og smak til med salt og pepper.

La de kokte pastaskruene få avkjøle seg litt, før du blander alle ingrediensene til salaten.

Server gjerne med godt brød.

Pizza med chorizo og cherrytomater

I går var det lørdag og pizzakos! Denne gangen ble det italiensk pizza med chorizopølse og cherrytomater, toppet med ruccolasalat. Oppskriften gir 3 italienske pizzaer.

Pizzabunn:

175 g mel

200 g mel til finbakst

1 ts sukker

10 g fersk gjær

1 ts salt

1 ½ ss oliven olje (extra virgin)

2 ¼ dl varmt vann

Pizzasaus:                         

3 ss olivenolje

1 fedd hvitløk, finhakket

2 bokser hermetiske tomater à 400 g

½ ts salt

½ tørket oregano

En klype knust chili

Fyll:

200 g chorizo pølse, i tynne skiver

1 gul løk, i ringer

Ca 20 cherrytomater, delt i to

225 g mozarella, revet

Oregano

Ruccola salat til garnityr

Du gjør:

Bland melet. Bland 225 g mel med sukker, gjær og salt i kjøkkenmaskinens bolle. Sett det til side. Bland olivenolje og varmt vann. Tilsett vann og olje litt etter litt i melet, til alt er godt blandet. Bland inn resten av melet.

Bytt til eltekrok på lav hastighet i 4-5 minutter, til deigen er fast som en ball, glatt og smidig.  Har du ikke kjøkkenmaskin kan du også elte for hånd. Da har du deigen på et lett melet bakebord og elter i ca 10 minutter.

Legg deigen i en oljet bolle og dekk den til. Sett deigen til heving på et lunt sted i 1 ½ - 3 timer, til deigen er nesten doblet i størrelse.

Mens deigen hever, begynner du på sausen. Varm olje i en stor stekepanne. Tilsett hvitløk og la den surre i 1-2 minutter. Tilsett tomater og del dem i mindre med sleiven.

La sausen surre i 25-30 minutter, til det meste av væsken har fordampet og sausen har blitt tykk. Smak til med salt, oregano og knust, tørket chili.

Forvarm stekeovnen til 250 grader.

Når deigen har hevet, del den i 3 like store emner. Form hvert emne til en ball, og trykk ut til en pizzaform. Bruk fingre eller kjevle og strekk hver bunn til den måler ca 30 cm i diameter. Bunnen skal da være ca 2 med mer tykk.

Fordel sausen jevnt utover på de tre bunnene, men la det være igjen en ytterkant på ca 1 cm. Fordel osten utover pizzaene, før du fordeler pølse, løk og cherrytmater utover. Strø over litt oregano.Stek pizzaene i 8-10 minutter på rist i nedre halvdel av ovnen, til osten er smeltet og bunnen er gyllenbrun. Dryss over ruccola salat. Skjær i stykker og server.

Pai med fetaost og salami

Pai er lett og god mat. Jeg lagde en versjon med salami og fetaost, og den ble utrolig god og smaksrik!

Paibunn:
3 1/2 dl hvetemel

150 g Meierismør

1/2 ts salt

3 ss kaldt vann

Fyll:

100 g fersk spinat , eller 50 g fryst

1 ts salt

¼ ts nykvernet pepper

100 g fetaost

8 cherrytomater

10 stenfrie sorte oliven

50 g kryddersalami  

2 ts tørket oregano

3 egg

1 beger crème fraîche

Du gjør:

Kjør ingrediensene til paibunnen i en foodprocessor og la gå til alt har samlet seg. La bunnen hvile under plast ca. 30 minutter.

Trykk eller kjevle deigen ut i en form 24 - 24 cm i diameter. Forstek bunnen ved 225 grader i ca 10 minutter.

 Når du har laget ferdig bunnen, freser du spinat i panne raskt med salt og pepper. Fordel spinat, ost, delte tomater, oliven og salami i strimler i paiskallet. Strø over oregano. Visp sammen egg og crème fraîche. Hell blandingen over fyllet. Stek paien i nedre del av ovnen til den har satt seg og fått fin farge. 

Server gjerne paien med en god salat!

Laksefilet med pesto

I dag er det pestomarinert laks som står på menyen. Pesto er kjempegodt og passer til det meste. Lag gjerne en stor porsjon, så du kan bruke til flere retter, eller fryse ned i porsjoner.

Til 2 personer trenger du...

2 stykker laks

Olje

Salt

Pepper

Pesto

Spagetti til 2 personer

---

Pesto:

1 fedd hvitløk

5 ss pinjekjerner

1 potte basilikum

75 g parmesan

0,5 dl olivenolje
 

Pepper

Salt

Du gjør:

Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels varme. Rør rundt i pinjekjernene til de begynner å gi fra seg litt lukt og får litt farge.

Bruk stavmikser/kjøkkenmaskin til å kjøre alle ingrediensene sammen, eller bruk morter (begynn med hvitløk og fortsett med basilikum, pinjekjerner, ost, salt, pepper og olje).

Ha i så mye olje du vil og smak til med salt og pepper.

Ha laksefiletene i en oljet ildfast form. Pensle de med pesto, og stek dem i ovnen ved ca 200 grader i 15-20 minutter. Kok Spagettien etter anvisning på pakken.

Server laksefiletene sammen med spagetti, toppet med en god spiseskje pesto.

Kremet pasta med røkelaks

I dag kommer oppskriften på en av de raskeste, men samtidig velsmakende middagsrettene en kan lage.

Til 2 personer trenger du...

300 g pasta

2 dl crème fraîche

150 g røkelaks

12 stk sukkererter

Litt dijonsennep

1 ss rosépepper

1 stk sitronbåt

Du gjør:

Kok pastaen i saltet vann og sil av.

Bland pastaen med crème fraîche. Skjær opp laksen og sukkerertene og bland inn i pastaen.
Smak til med dijonsennep, salt og pepper.
Dryss over rosépepper og skvis over litt sitronsaft.

Vegetarpizza med fetaost

Lørdag er pizzadag, og jeg har laget vegetarpizza i dag. Jeg valgte åha fetaost på pizzaen, men om du ikke liker fetaost går helt fint å bytte den ut med vanlig ost.

Til 3 italienske pizzaer trenger du...

Pizzabunn:

175 g mel

200 g mel til finbakst

1 ts sukker

10 g fersk gjær

1 ts salt

1 ½ ss oliven olje (extra virgin)

2 ¼ dl varmt vann

Pizzasaus:

3 ss olivenolje

1 fedd hvitløk, finhakket

2 bokser hermetiske tomater à 400 g

½ ts salt

½ tørket oregano

En klype knust chili

Pizzafyll:

350 g fetaost, smuldret

2-3 solmodne tomater, i skiver

115 g champignon, i skiver

1 løk, i skiver

1 grønn paprika, i skiver

50 g grønne oliven, i skiver

50 g sorte oliven, i skiver

Du gjør:

Bland melet. Bland 225 g mel med sukker, gjær og salt i kjøkkenmaskinens bolle. Sett det til side. Bland olivenolje og varmt vann. Tilsett vann og olje litt etter litt i melet, til alt er godt blandet. Bland inn resten av melet.

Bytt til eltekrok på lav hastighet i 4-5 minutter, til deigen er fast som en ball, glatt og smidig.  Har du ikke kjøkkenmaskin kan du også elte for hånd. Da har du deigen på lett melet bakebord og elter i ca 10 minutter.

Legg deigen i en oljet bolle og dekk den til. Sett deigen til heving på et lunt sted i 1 ½ - 3 timer, til deigen er nesten doblet i størrelse.

Varm olje i en stor stekepanne. Tilsett hvitløk og la den surre i 1-2 minutter. Tilsett tomater og del dem i mindre med sleiven.

La sausen surre i 25-30 minutter, til det meste av væsken har fordampet og sausen har blitt tykk. Smak til med salt, oregano og knust, tørket chili. Forvarm stekeovnen til 250 g.

Når deigen har hevet, del den i 3 like store emner. Form hvert emne til en ball, og trykk ut til en pizzaform. Bruk fingre eller kjevle og strekk hver bunn til den måler ca 30 cm i diameter. Bunnen skal da være ca 2 med mer tykk.

Fordel sausen jevnt over pizzabunnene, men la det være igjen en cm bred ytterkant. Strø smuldret fetaost over pizzaene. Fordel frisk tomat, sopp, løk, paprika og olivenskiver. Sett en pizza inn i ovnen av gangen, og stek den i ca 10 minutter, til osten er gyllen og pizzaen ferdigstekt.  Gjør det samme med de to andre pizzaene.  Skjær opp pizzaene, og server!

Bountykuler

Jeg hadde litt fløte i kjøleskapet som jeg måtte bruke opp. Etter mye leting etter noe godt jeg kunne lage, falt valget på Bountykuler. Jeg angrer ikke, for de var kjempegod! Oppskriften fant jeg på http://www.detsoteliv.no/ .

Til ca 50 kuler trenger du:

50 g smør

0,5 dl lys sirup

0,5 dl melis

2 dl kremfløte

200 g kokos

Til pynt:

250 g lys kokesjokolade

Du gjør:    

Ha smør, melis, sirup og kremfløte i en kjele. La blandingen småkoke i 5-10 minutter, til massen blir hvit og seig i konsistensen (pass på at varmen ikke blir for sterk). Ta kjelen av platen og bland inn kokos. Avkjøl blandingen til den blir fast nok til å kunne formes.

Form kokosmassen til små kuler med hendene. Legg kulene på et brett med bakepapir og sett dem i kjøleskapet en stund, til kulene har stivnet. Smelt kokesjokoladen over vannbad. Dypp kulene raskt ned i sjokoladen ved hjelp av 2 gafler, og legg dem tilbake på brettet med bakepapir. Sett brettet med sjokoladekulene i kjøleskapet, og la de stå kaldt til sjokoladen har stivnet.

Løsne kulene fra bakrepapir og ha dem i en tett boks med bakepapir mellom lagene. Oppbevares kaldt.

Biff- og limetortillaer

For noen dager siden lagde jeg limemarnerte biffstrimler i tortillaer. Saftige og smakfulle biffstrimler stekt sammen med paprika og løk, servert med rømme og salsa. Kjempegodt...

Oppskriften gir 4 stykker.

Du trenger:

2 biffer av ytrefilet fra storfe à 250g

Finrevet skall av 1 lime

Friskpresset saft av 1 lime

1 frisk grønn chili, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

En klype sukker

2 ss olivenolje

1 liten løk, skåret i tynne skiver

1 rød paprika, skåret i smale strimler

4 tortillaer

Salt

Pepper

Rømme og tomatsalsa til servering

Du gjør:

Skjær kjøttet i smale strimler. Lag marinaden på følgende måte: Ha limeskallet, limesaften, chilien, hvitløken, sukker, salt og pepper etter smak i et stort fat (det kan ikke være metall!!!). Bland ingrediensene godt sammen. Tilsett biffstrimlene, og vend dem i marinaden til alt er godt dekket. Dekk til med plastfolie, og la kjøttet bli marinert i kjøleskap i 3-4 timer. Snu kjøttet av og til.

Varm oljen i en stor tykkbunnet stekepanne over middels sterk varme. Tilsett løken og den røde paprikaen, og stek under jevnlig omrøring i ca 5 minutter, eller til grønnsakene er myke. Bruk en hullsleiv til å ta biffstrimlene opp av marinaden. Legg dem i stekepannen og stek dem under konstant omrøring i 2-3 minutter. Tilsett marinaden, kok opp, og bland alt godt.

Varm i mellomtiden tortillaene etter anvisning på pakken. Fordel blandingen på tortillaene, og brett inn ene enden før du ruller de sammen.

 Serveres sammen med rømme og salsa!

Pizza med biff, champignon og løk

Håper alle har hatt en fin og avslappende helg. Jeg har kost meg med italiensk pizza i helgen. Jeg lagde tre pizzaer med forskjellig fyll. En av pizzaene var denne, med biff, champignon og rødløk.

Til 3 italienske pizzaer trenger du...

Pizzabunn:

175 g mel

200 g mel til finbakst

1 ts sukker

10 g fersk gjær

1 ts salt

1 ½ ss oliven olje (extra virgin)

2 ¼ dl varmt vann

Pizzasaus:

3 ss olivenolje

1 fedd hvitløk, finhakket

2 bokser hermetiske tomater à 400 g

½ ts salt

½ tørket oregano

En klype knust chili

Fyll:

350 g strimlet biffkjøtt

225 g champignon i skiver

1 rødløk, i båter

250 g revet mozarella

½ ts tørket oregano

Du gjør:

Bland melet. Bland 225 g mel med sukker, gjær og salt i kjøkkenmaskinens bolle. Sett det til side. Bland olivenolje og varmt vann. Tilsett vann og olje litt etter litt i melet, til alt er godt blandet. Bland inn resten av melet.

Bytt til eltekrok på lav hastighet i 4-5 minutter, til deigen er fast som en ball, glatt og smidig.  Har du ikke kjøkkenmaskin kan du også elte for hånd. Da har du deigen på et lett melet bakebord og elter i ca 10 minutter.

Legg deigen i en oljet bolle og dekk den til. Sett deigen til heving på et lunt sted i 1 ½ - 3 timer, til deigen er nesten doblet i størrelse.

Mens deigen hever, begynner du på sausen. Varm olje i en stor stekepanne. Tilsett hvitløk og la den surre i 1-2 minutter. Tilsett tomater og del dem i mindre med sleiven.

La sausen surre i 25-30 minutter, til det meste av væsken har fordampet og sausen har blitt tykk. Smak til med salt, oregano og knust, tørket chili.

Forvarm stekeovnen til 250 grader.

Når deigen har hevet, del den i 3 like store emner. Form hvert emne til en ball, og trykk ut til en pizzaform. Bruk fingre eller kjevle og strekk hver bunn til den måler ca 30 cm i diameter. Bunnen skal da være ca 2 med mer tykk.

Fordel sausen jevnt utover på de tre bunnene, men la det være igjen en ytterkant på ca 1 cm. Fordel champignon, biffkjøtt og rødløk på de tre bunnene. Fordel osten jevnt over.

Stek pizzaene i 8-10 minutter på rist i nedre halvdel av ovnen, til osten er smeltet og bunnen er gyllenbrun. Dryss over tørket oregano. Skjær i stykker og server.

Ovnsbakte grønnsaker i wraps

I går lagde jeg wraps med ovnsbakte grønnsaker og fetaost. Passer godt som både lunsj og kvelds! NamNam!

Du trenger:

1 rødløk, skåret i åtte båter

1 paprika, skåret i åtte biter

1 liten aubergine, skåret i åtte biter

1 liten squash, skåret i åtte biter

4 ss extra virgin olivenolje

1 fedd hvitløk, knust

100 g fetaost, smuldret

En liten bunt frisk mynte, finhakket

4 store wraps

Salt

Pepper

Du gjør:

Forvarm stekeovnen til 220 grader. Bland grønnsakene, olivenoljen, hvitløken og litt salt og pepper etter smak i en ildfast form. Stek grønnsakene i stekeovn i 15-20 minutter, eller til de er gylne og gjennomstekt.

Ta grønnsakene ut av ovnen, og la dem bli avkjølt. Bland den smuldrede osten og den strimlede mynten.

Forvarm en stekepanne til den er så varm at det nesten begynner å ryke. Legg i wrapene, en om gangen, og stek dem i 10 sekunder på hver side.

Fordel grønnsakene og oste- og mynteblandingen i midten på hver wraps. Brett wrapsen innn i endene, og rull sammen. Skjær wrapsene i to, og server så fort som mulig.

Oreo Cupcakes med spelt

Til min lillesøsters bursdag 2.januar lagde jeg Oreo Cupcakes med spelt. Muffinsene falt i smak, ogalle var oppspist da besøket var over.

Muffinsrøren:

75 g smør

2 eggehviter

1 ¾ dl melk

180 g spelt + litt til å strø på kjeksene

¾ ts bakepulver

Frøene av ½ vaniljestang

120 g sukker

Toppingen:

250 g kremost naturell

50 g smør

Frøene av ½ vaniljestang

250 g melis

Ca 28 Oreo-kjeks (holder til muffinsrøre, topping og pynt).

Du gjør:

Sett 12 medium muffinsformer i et muffinsbrett. Finn fram 12 oreo-kjeks, og ta de fra hverandre. Legg halvparten av de delte kjeksene i muffinsformene med kremsiden opp. De andre halvdelene skal du bruke i toppingen senere.

Pisk smøret luftig og kremaktig i en kjøkkenmaskin. Tilsett melk og frøene fra vaniljestangen, og rør godt. Tilsett deretter mel og bakepulver, og kjør i ca 1 minutt, før du tilsetter sukker og kjører i 2 minutter, og deretter eggehvitene og kjører i ytterligere 2 minutter. Grovhakk 10 oreo-kjeks og strø litt mel på, og vend de deretter forsiktig inn i muffinsrøren.

Fordel muffinsrøren i formene, de skal være ca 2/3 full. Stekes i 180 grader i ca 20-25 minutter, til muffinsene er ferdigstekt.

Mens muffinsene avkjøler seg kan du begynne på toppingen. Bland sammen kremost og smør og kjør det til en jevn masse. Tilsett melis og frøene fra vaniljestangen, og kjør til massen blir kremaktig. Finnhakk de 12 halve kjeksene du delte innledningsvis, og vend de forsiktig inn i kremen. Sett toppingen kaldt til muffinsene er helt avkjølt og klar til og pyntes.

Ha kremen i en sprøytepose og lag fine topper på muffinsene. Kremen er veldig myk, så det kan være vanskelig å bruke sprøytepose. Da kan du bare ta litt fyll med en skje oppå hver muffins. Del 6 oreo-kjeks tvers over, og pynt hver muffins med en halv kjeks.