Gulrot cupcakes

I går var det farsdag, og jeg laget gulrot cupcakes med ostekrem til pappa. Kakene var vellykket og falt i smak. Oppskriften gir ca 21 cupcakes.

Deig:

3 store egg

2,5 dl matolje

350 g sukker

2 ts vaniljesukker

2 ts kanel

0,5 ts muskat

0,5 ss natron

0,5 ss bakepulver

325 g hvetemel

100 g kokesjokolade

400 g revet gulrot

1 ½ eple

Krem:

100 g mykt smør

200 g kremost naturell

250 g melis

1 ss vaniljesukker

Du gjør:

Pisk sammen egg, olje og sukker til massen blir lys. Sikt sammen hvetemel og de andre tørre ingrediensene og bland det i deigen. Rør i hakket kokesjokolade. Riv gulrøttene fint. Skrell eplene og riv de også. Bland gulrøttene og eplene i deigen.

Fordel deigen i muffinsformer. Fyll opp formene til de er 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen i ca 20-25 min ved 180 grader. Sjekk med kakenål at muffinsene er helt gjennomstekte. Avkjøl muffinsene på rist.

Rør sammen romtemperert smør og melis.  Pisk deretter inn romtemperert kremost og vaniljesukker.

Ha smørkremen i en sprøytepose og lag fine topper på kakene.

Pynt gjerne med friske bær